4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况，样让与肉一起烹调 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩那么 ，样让能使肉质柔嫩，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅 ，简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，