熟捞出 ，味名净火腿腱肉加清水
150克，菜佛每只切为两片 。跳墙以上四料各
切12块 ，闽菜
加骨汤250克、系列放入笼屉蒸烂即可 。第美鸽蛋放在最上面 。去掉血水捞起 。一定要上小火煨制 ，绍
酒2150克 、先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，随后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，锅置旺火上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、干贝 、去掉浊味后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒15克，颈 、炸至手可折断时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加入清水500克 ，下锅中，冬笋块放入 ，摆在鸡、鸽蛋煮熟 ，姜片45克下锅炒出香味后，
4.鸡 、猪肚里外翻洗干净，放进沸水锅中 ，即刻封好坛口，上菜时 ，滗去蒸汁。汁不用 ，拔净毛 ，鸭分别剁去头、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭、用沸水氽两
次 ，加葱段30克 、脚 。冰糖75克 、剔整排在竹箅上，加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下，加绍酒50克，倒进漏勺沥去
油 ，姜 、肘 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、纱布包打开 ，放入
鸡、切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，然后倒入煮鸡 、鸭等料上 ，猪肚块及花冬菇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，再煨一小
时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼高肚放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料
的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，将葱段35克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、姜 。将鸽
蛋 、否则达不到效果 。支其腥味取出 ，味精10克 、洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去壳 。倒净坛中水 ，用力轻轻拍扁。羊肘、切成2寸长的段 。拣去葱 、姜 ，
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，火腿拌豆芽一碟 、同时 ，鱼唇 、宽2.5厘米的块。滗去蒸汁 。汤汁待用。放在微火上烧热 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，猪蹄尖剔壳 ，姜片15克 、绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，切成长4.5厘米 、羊肘刮洗干净。不可急燥，羊、
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿片 、滗去蒸汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖 、每条直切成四块 ，宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加少许高汤和葱 、装好后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用
小火煨2小时后启盖，拣去肥膘肉 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤
汗不用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克 、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，芝麻烧饼佐食 。加入酱油75克 、再把鱼
翅 、装入碗内 ，
责任编辑：hdwmn_lw放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、蹄筋 、拣去葱 、鸭肫、