第三 ，淀粉在常温下，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段可逆吸水阶段 。淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉不可逆地大量吸水，糊化在达到一定的阶段温度下 ，随着加热延伸，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。
第二 ，不可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，双折射现象不变 。这是厨师们所担心的，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，对淀粉溶液实施加热 ，在常温下，
这个过程，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉粒完全解体阶段 。
第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一 ，可逆吸水阶段 。