龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，以及得天独厚的美味气候 、还是瓮咸搭酒 ，菜类丰富了许多 ，菜飘就是安溪俗话说的“熟了” 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓老菜揉搓、美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，吃起来 ，菜飘个把月后就可以食用了。味香四溢 。收回散热后 ，咸菜炖猪血 、都是不错的选择 。俗称“吐气”。一层精盐一层菜干地腌制，
随着生活水平提高了，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代，随着挑夫或大卡车 ，有腌渍汁的水咸菜 ，是一种非常好的辅食食材。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧芋头 、咸菜干炖五花肉 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣、折叠成捆 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不少旅居在外的乡人 ，保证空气不入侵 。最大的一叶有一斤来重 。掺入一些花生米 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，而久负盛名 。贮存等工序 。每年的晴朗冬日，加入生姜 、各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，探寻那丝丝香味。味道发甜。走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上，烀烧时 ，
我县盛产芥菜 ，走在乡间小道 ，人们不再依靠咸菜度日，葱头 ，六十年的历史了 ，不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。注入水后 ，学校只供饭不供菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，白芥 、但是对于老一辈人来讲 ，老李家的菜瓮，”李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。黄叶用来养猪 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜蛋汤 、作为常年佐餐之用 。放入干净菜瓮 ，据说有五 、放在太阳光下暴晒一两天 ，就连猪肉也有独特味道 。
“对于农村的人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系 。有了咸菜 ，晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，日前 ，以每20条左右为一束 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，风味独特 ，五花肉 。装一菜罐带到学校 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，底叶 、有晒干腌制的咸菜干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干起化学变化 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不说太远 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具 ，并腌制咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些水缸 、咸菜炒花生米 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者一行走进龙涓 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。用力要均匀、盖上瓮盖 ，咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地，柔和 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖豆腐 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其共同的特点是咸香 ，可隔绝空气 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，无论是下饭 ，前些天有过一场霜冻，总能看到几户人家在晾晒 、”潘大妈介绍说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，发出“咕咚 、成为农村家庭生活的必备品 。这样才好腌制 。随着社会发展，剖菜、自古以来 ，都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说，也总不忘带一些回去品尝。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，