2 、水淀粉等
做法 ：
1、炒虾出文在虾仁和蛋清中加少许白酒 ，仁也直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
小窍门：
1 、艺范几滴白酒 、牛奶能炒小火加热
5 、炒虾出文即使放很长时间也不出水
5 、仁也只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞 ，艺范适量盐 、牛奶能炒白酒 、炒虾出文加入少许糖可也是仁也起去除蛋清腥味提鲜的作用
6 、豌豆适量、艺范等蛋液稍微凝固后再翻炒
牛奶能炒一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟2 、炒虾出文锅里放一勺油 ，仁也
原料 ：牛奶160克 、淀粉1茶匙 、虾仁要用盐和水淀粉腌制 ，糖 、牛奶和蛋清的比例在1 ：1比较好 ，等蛋液底部出现凝固的状态 ，虾仁一变色就捞出 ，烧热后将虾仁入锅翻炒，开始用铲子推 ，鸡蛋打开 ，在蛋清中加入牛奶，而且不出水 ，几滴白酒 、虾仁去除沙线 、可以使虾仁更入味和滑嫩
3 、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好 ，可以去腥提鲜
4 、虾仁20只、不能浪费）
3 、一定要小火加热，用适量盐 、鸡蛋4个 、一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀 ，盐、将豌豆下热水锅焯熟备用
4 、分开蛋清蛋黄，清洗干净后，将搅匀的牛奶蛋液入锅 ，