6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩与肉一起烹调，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩
4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉那么，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡、也不利于身体的消化和吸收。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，那么
，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道
。煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼
，先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，能使肉质柔嫩，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀，因为醋的用量很少 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，