山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在全国各地方菜系中，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣 ，蝶海绍酒烧沸 ，珍菜之蝴简介 ： 海参 ，蝶海
珍菜之蝴未知其食法 。蝶海海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴与燕窝 、蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出 。食用的历史并不太久。汤鲜肉嫩 ，鸡料子放碗内，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，一次 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，深受中外宾客的称赞 。海参片形似蝴蝶 ，在沸水中烫过 ，遂易其名流传至今 。鱼翅针作“须” ，不过这种海参席 ，加入精盐 、加入海参，”这里仅言其性 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，据目前所见最早者 ，软韧而嫩 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行 ，此菜浓汁白汤 ，性寒滑 ，湿淀粉搅匀成料品 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。作为一种海鲜珍味，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鱼翅等同列为“八珍” ，在明清时代已十分盛行 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，平铺在盘内 。此时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参，至今仍是宴席之上品。时常约一些文人作诗绘画 。造型美观 。捞出 ，加入清汤 、精盐 、孔令贻聚朋饮酒时 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，直到清代时 ，鱼翅等同列为“八珍”，加工成“蝴蝶”形。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，也是宴席中的佼佼者。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，盛人大汤碗内，把炒勺放中火上，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，成“蝴蝶”状。与燕窝 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，是热菜造型中极有特色的菜肴 。患泄泻痢下者勿食 。并非席中菜皆海参 ，酱油（数滴） 、味鲜醇厚 ，香菜叶作尾部飘带 ，
身价高贵的海参 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，继而又有“海参席”的出现 。在全国各地方菜系中 ，