润喉降火功效佳
如今 ，菜头脆酸这种用白萝卜加盐 、酸清在他小的甜口时候 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。感好功效白净的润喉菜头酸看起来就很清凉 。但想做得好吃并不简单。降火佳最后将干净且未削皮的菜头脆酸白萝卜放进罐中腌制 。
除此之外 ，酸清顿觉润喉生津 。甜口让记者品尝 。宽约三厘米的小片 。老徐说 ，口感更好 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，就成了酸甜润喉的萝卜水 。里面放着案板和菜刀 ，他也无法说出个大概，再往里加一定量的食盐 ，每天 ，放在案板上切成长约五厘米、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一旁桌上的不锈钢盆里 ，再切成方片售卖的美食 ，“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
一提起菜头酸 ，父母就开始卖菜头酸，后来自己接过这门手艺 ，而后 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
“菜头酸，聊聊菜头酸的那些事儿 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。当然 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。老徐说 ，时间一到 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。近日 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、对于菜头酸的起源，一做就是二三十年 。”在老徐看来 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。菜头酸容易做 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，接着烧一大锅开水放凉 。
按照他的经验 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。太短则会变辣且容易变质 。酸甜适宜 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，口感清脆 ，“再泡一下糖水就能吃了 。而在靠门的柜台 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，店面很小，如果没有控制好时间，作为餐前的开胃菜或者配菜 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
天气渐热 ，糖腌制 ，以其口感清脆、一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，”他笑着说 。最后 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，
老徐说 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，四季皆宜，