瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。豆也那种丝丝缕缕 、素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，
而这种定向纤维结构 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。常给人带来莫大的冻一冻满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉
| 而蛋白质 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。并非动物肌肉的专利 。 咀嚼肉食时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆、研究团队正是利用了这一过程
，层层分明的咬劲 ， |