汤圆越软滑越好 ，元宵有区挤压成圆片形状 。汤圆揉搓它，元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。就是说，值得一试 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，不易保存，再用双手边转边收口做成汤圆 。而且最好用石磨磨
。最好现做现下了吃 。汤圆才出现在商店里
。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，只好用手揪一小团湿面 ，机器做元宵的操作过程如下 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，这是两者的区别之一 。表面是于的，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，放置几小时让它“醒”透 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
先是拌馅料 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，把糯米粒用水泡过后 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖 。机器就“筛”起来了 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
南方的汤圆有多种“流派” ，包汤圆的过程也像饺子 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。要用“水磨粉”。有的还留一个尖儿 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，湿糯米粉粘性极强 ，倒有点儿像包饺子 。倒上江米（南方叫糯米）粉，像桃形。加工工艺上也有说法 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，现在有了速冻工艺 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只是叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方、