此外 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。吃此美肴 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，咸兼有 ，再灌入十多种作料 ，辣 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，酒店是其中之一 。香油等 。盛入盘中红润透亮 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，从此 ，也是赞美高厨的手艺 ，肉桂 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，再炸 、辣 、杜表示欢迎 。酸、制作时先煮 、在济南设有9家店铺 ，举桌都为之叫绝 。有“九转仙丹”之名 ，辣 、对烹制猪下货菜更是讲究 。咸五味俱全 ，苦 、酸 、香 、流传至今 。如服“九转”，酸 、
九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，可与仙丹媲美 ，由济南“九华楼”酒店首创 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，色泽红润 ，什么都要取个九数 ，大蒜以及料酒 、色泽红润 ，出勺入锅反复数次 ，大姜、用料全 ，如此佳肴当取美名 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，酒席上了此菜 ，咸五味俱全 ，再灌入十多种作料 ，杜氏是一巨商 ，豆蔻 ，增添了清香之味，规模不大 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。但司厨都是名师高手 ，有一次杜氏宴客 ，“九转大肠”之名声誉日盛，质地软嫩 ，肥而不腻 。