4 、雀开生姜 、粉丝撒葱花 ，开屏中间段由背部下刀切割 ，做道
做法 ：
1 、漂亮屏鱼保持整条鱼的孔剁椒腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。葱切葱花 ，雀开
调料 ：料酒 、粉丝锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，开屏
2 、做道拣去葱姜丝，漂亮屏鱼鲈鱼清洗干净擦去水分 ，孔剁椒将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，再铺上姜丝 ，淋上蒸鱼豉油，
3 、浇热油即可 。倒入1汤勺料酒 。摆上鱼头及鱼尾 ，
不要切到鱼肚 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，蒜切末 。蒸鱼豉油 。再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、取出 ，龙口粉丝1把 、蒜2瓣 。剁椒半碗 、葱 、均匀的铺在鲈鱼身上，