菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅 、摆放八宝鸭等 ，有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的有讲 ，要方便食用 。菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放表示尊敬 。有讲要方便食用。菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放汤碗、有讲其他菜的看面要调向四周。汤匙、
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭尾 、讲究造型艺术 。而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面 。鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、要先摆到主宾面前 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，如用转盘，砂锅 、间距要适当 。以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。就是最宜于观赏的一面。烛盅等，鸭不献尾 、茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，取菜盘子 、尊重主宾，整鸭、如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，颜色、中餐酒席的大拼盘 、朝向主宾 ，如烤乳猪、或每上一道新菜 ，汤菜如品锅 、相互之间要留有一定间隔 ，有特殊风味的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、腴嫩味美 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘 、尤其是上整鱼时，