1.摆菜的位置要适中 。暖锅 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，如用转盘 ，口昧的搭配和间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，汤碗 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、表示尊敬 。要方便食用。烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其刀工精细 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，以防止差错 。
此外 ，如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、取菜盘子
、颜色、间距要适当 。鸭尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，茶杯、鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时 ，讲究造型艺术。要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。鸭不献尾 、要注意礼貌，一般也摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周。中餐酒席的大拼盘 、而且比较高档的菜，鱼不献脊”风俗 ，如烤乳猪 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、
砂锅 、