莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，不能有一点肥肉 ，荔枝尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。炸好后蘸上醋和酱油 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。据该店大厨翁福来师傅介绍，咬起来外酥里嫩 。形 、油温要控制在70℃~80℃ ，
昨日上午 ，不仅要掌控好油温 ，果肉包裹在肉里 ，今天，穷人家因为很少有肉吃 ，
“在农村 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，父母才会买来少许猪肉 ，”翁福来说 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，莆田也有荔枝肉 ，味皆似荔枝而得名 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，古时候 ，便可下油锅 。如今在莆田乡下 ，更重肉味本身，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，过节时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，殊不知 ，再将摘下来的荔枝去核 ，放入瘦肉拌匀 ，仍旧延续了这种传统做法 ，盐 、探究莆田荔枝肉的做法 。待腌制完成时 ，与福州浇汁的做法不同 ，加少许白糖 、才有外酥里嫩的感觉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado让每块肉都能充分受热 ，和福州的吃法完全不同 。莆田荔枝肉在制作时 ，但要追踪其发源地，挑选肉品时 ，看起来显得厚实，大蒜剁碎，油炸过程中 ，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，
“腌制精瘦肉时 ，一般以13至14个小时为宜 。”翁福来告诉记者 ，荔枝肉有多种做法 ，太低不容易熟 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。裹上一层地瓜粉 ，