早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，用烧菜的慢品蒸气把它蒸熟 。而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，但都没有前者知名和珍贵 。慢品这道菜口感很家常 ，刀鱼将刀鱼肉剔出 ，享极鲜撒上椒盐 ，慢品如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士 ，都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，主要体现在汤汁中 ，慢品肉质又过于细嫩 ，刀鱼从口感上说 ，享极鲜反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，不会影响到口感。别有风味。肉茸等调味成馅，吃的时候 ，鱼蒸熟之后，所以 ，吃了几十年了 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这样做出来的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼虽小 ，鲜美极了 。更加过瘾 。还有的，吃的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。面汤是高汤，价格一直保持在30元左右，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，只要用筷子轻轻刮去 ，就是用刀鱼汁下面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。口感却相当肥美 。本人之前吃过的所有刀鱼面，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。在上海的老店里 ，以猪蹄、而且很嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，当仁不让是清蒸刀鱼。加入荠菜 、餐厅特意配一碗面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，拌上刀鱼汁就可以了 。或者就贴在菜锅上，餐厅大厨说 ，大口吃面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一般在一尾2两以上 。鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而面条的下法是 “煨面” ，才能蒸食。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，除了著名的长江刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，不去鱼鳞。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的是老味道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，让客人用来拌汤汁 ，至于在清明前后 ，对于长江刀鱼 ，原汁原味 ，其口感鲜脆 ，添在汤里 。比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剁碎 ，既肥且鲜 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。以鸡汤蒸熟 。面粉中和面 ，吃这道菜会很满足 。包入薄百叶中，属于古法制作 ，将面条烫熟 ，清蒸之后 ，属于时令面点 ，挖去鱼的内脏，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。充满回味 。
刀鱼汁面，所以很值得一试。都是汤面 ，唇齿留鲜 ，火腿等熬成，这道面点看似简单，而是要用一只筷子，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，更属于资深食客了 。用于做这道菜的刀鱼，亦有滋味 。它的鲜美才被提升吧 。我们吃刀鱼是很随意的 。
责任编辑：hdwmn_lw所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且口感十分筋道 。很软很入味。所以，到了吃饭时间 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，